Avis Viniou
Le Vin Jaune 1999 des Côtes-du-Jura AOC est un véritable fleuron du patrimoine viticole français. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin blanc sec est élaboré selon une méthode bien particulière : après une fermentation traditionnelle, il est élevé durant six années et trois mois minimum sous voile, dans des fûts non ouillés, c'est-à-dire sans être complétés, ce qui permet au vin de développer une fine pellicule de levures à sa surface. Ce long élevage protège le vin de l’oxydation excessive tout en lui offrant une palette aromatique unique, caractérisée par des notes de noix, de curry, de fruits secs, d’épices douces et parfois de zeste d’agrume. Le millésime 1999 a bénéficié d’un beau profil climatique, permettant une expression remarquable de la typicité du savagnin, avec une structure tendue et une grande capacité de garde.
Située à l’est de la France, la région du Jura est un terroir unique, installé sur des sols principalement composés de marnes du Lias, favorables à l’expression du savagnin. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, confère structure et puissance aux vins, tout en préservant une belle fraîcheur. Depuis plusieurs siècles, les vignerons jurassiens perpétuent le savoir-faire spécifique du vin jaune, lui offrant une renommée internationale. Le village de Château-Chalon, tout proche, est d’ailleurs célèbre pour la splendeur de ce style.
Pour accorder au mieux ce vin jaune 1999, privilégiez des plats riches et savoureux. Il s’accordera idéalement avec un poulet au vin jaune et aux morilles, un grand classique régional. Vous pourrez également l’associer à des fromages affinés tels que le comté vieux, voire à la cuisine exotique épicée (volaille au curry, tajines) ou encore à des fruits de mer nobles comme les noix de Saint-Jacques à la crème. Sa complexité et sa longueur en bouche permettent aussi de l’associer à des foie gras ou des plats truffés.
Pour apprécier toutes ses subtilités, servez-le légèrement frais, entre 14 et 16°C, dans des verres de belle ouverture. Prévoyez de l’ouvrir 1 à 2 heures à l’avance, afin qu'il s’épanouisse pleinement et révèle la richesse de ses arômes oxydatifs et épicés. N’hésitez pas à le carafer s’il vous paraît fermé à l’ouverture.
