Avis Viniou
Le vin en question, produit par Les Caves du Vieux Mont, est un Côtes-du-Jura vin jaune de 2018. Élaboré sans assemblage particulier, ce vin blanc liquoreux se distingue par un processus de vinification unique, où le vin est élevé sous un voile de levures, contribuant à ses arômes complexes et sa longévité. Les vins jaunes sont issus principalement du cépage Savagnin, typique du Jura, et sont élevés pendant un minimum de six ans et trois mois sans ouillage, ce qui permet l'évaporation partielle du vin et la formation de ce fameux voile.
Le Jura, petite région viticole située à l'est de la France, se caractérise par un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols sont principalement constitués d'argiles, de calcaires et de marnes, favorisant la culture du Savagnin. L'histoire viticole du Jura est riche et remonte à plusieurs siècles, avec une tradition forte dans la production de vins d'exception tels que le vin jaune.
Ce vin jaune puissant et aromatique se marie parfaitement avec des plats savoureux et riches. L'accord classique par excellence est de l'associer avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles. Il s'accorde également très bien avec de la comté affiné, apportant une harmonie parfaite entre les arômes de noix du fromage et ceux du vin. Pour une touche régionale, accompagnez-le également d'un coq au vin jaune et aux girolles.
Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura vin jaune 2018, il est conseillé de le servir légèrement frais, à une température de 12-14°C. Cette température permet de révéler pleinement ses notes de noix, d'épices douces et de curry, tout en préservant sa texture onctueuse et sa structure robuste. Profitez-en lentement pour découvrir toute sa complexité aromatique.
