Avis Viniou
Les Caves du Vieux Mont 2023, élaboré en appellation Côtes-du-Jura, est un vin blanc sec qui s’inscrit pleinement dans la tradition viticole jurassienne. Ce vin, issu probablement de cépages emblématiques tels que le Chardonnay ou le Savagnin, se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et ses arômes subtils caractérisés par des notes d'agrumes, de fleurs blanches et parfois de noisette. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, offre généralement des vins expressifs et équilibrés, avec une belle vivacité. Les méthodes de vinification dans le Jura peuvent inclure un élevage sous voile pour certains vins, mais dans le cas d’un blanc sec, il s’agira ici d’un style plus classique, préservant pureté et tension.
La région du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, est reconnue pour la diversité et la singularité de ses vins. Son climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, permet une maturité optimale des raisins, tout en conservant une belle acidité. Les sols sont majoritairement composés de marnes grises, de calcaire et d’argiles, offrant un substrat idéal à l’expression minérale et à la complexité aromatique des vins. Le Jura possède une longue histoire viticole, avec un patrimoine unique et des pratiques ancestrales encore très présentes aujourd’hui.
Ce Côtes-du-Jura blanc se prêtera à merveille aux accords subtils. Il accompagnera parfaitement des quenelles de brochet nappées de sauce au comté, une truite aux amandes ou encore des fruits de mer et poissons grillés. Les fromages locaux tels que le comté affiné, le morbier ou encore le bleu de Gex s’accorderont également à la perfection avec la fraîcheur et la finesse de ce vin.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service révèlera toute sa palette aromatique. Vous pourrez ainsi profiter d’un vin précis, frais et élégamment porté par la singularité du Jura.
