Le Domaine des Bélemnites, avec son millésime 2016 en Côtes-du-Jura AOC, nous offre ici un remarquable vin jaune, emblématique parmi les trésors du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin sec blanc suit une vinification unique, vieillissant plus de six ans sous voile, sans ouillage, dans des fûts de chêne. Cette méthode ancestrale donne naissance à un vin complexe, à la robe dorée et brillante, dévoilant des arômes puissants et singuliers de noix, de curry, d’amande, de pomme reinette, avec une note oxydative si caractéristique des vins jaunes.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais modérés. Ses sols, composés majoritairement de marnes bleues et grises, idéaux pour le développement du Savagnin, participent pleinement à la typicité de ces vins. Riche d’une histoire viticole ancienne, le Jura a su préserver ses méthodes traditionnelles et ses cépages autochtones, faisant des vins jaunes une rareté recherchée et célébrée.
Puissant et racé, ce vin jaune 2016 est le compagnon idéal de la gastronomie jurassienne. Il accompagnera à merveille un poulet de Bresse aux morilles, un vieux comté affiné, des écrevisses à la crème ou une truite au vin jaune. Il saura également sublimer des plats à base de champignons ou même des cuisines exotiques épicées, grâce à son intensité aromatique et sa structure.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 13 et 15°C, dans des verres à vin blanc généreux afin de libérer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à l’aérer un moment avant de le savourer ; son potentiel de garde exceptionnel vous permettra également de le conserver encore de longues années en cave, où il continuera d’évoluer avec élégance.
