Avis Viniou
Le Domaine S Bélemnites 2017, en appellation Côtes-du-Jura, est un magnifique exemple de vin jaune, fier représentant de cette tradition séculaire du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin a subi un élevage long sous voile en fût de chêne, typique de la méthode jurassienne. Ce processus, d’au moins six ans et trois mois, favorise l’apparition d’arômes oxydatifs uniques, mêlant noix, épices douces, curry, fruits secs et une touche de pomme verte, portés par une structure ample et une acidité fraîche. Le millésime 2017, issu d’une année assez classique, confère au vin une grande finesse et un excellent potentiel de garde.
Le Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et étés chauds. Les pentes argilo-calcaires du Revermont offrent un terrain propice à l’expression du Savagnin. Cette région est connue depuis le Moyen Âge pour ses vins singuliers, et le vin jaune, souvent considéré comme l’or du Jura, en est le fleuron. Son goût si particulier a fasciné De nombreux amateurs à travers le monde.
Ce vin jaune s’associe merveilleusement avec des plats de caractère. Il est incontournable avec un poulet au vin jaune et morilles, spécialité locale par excellence. Les accords avec des fromages affinés tels que le Comté ou le Beaufort sont absolument remarquables. On peut également le servir avec une cuisine exotique comme un curry de poisson ou une volaille en sauce à la crème. Pour les plus audacieux, un vieux parmesan ou une cuisine à base de champignons saura magnifier ses arômes de noix.
Il est conseillé de déguster ce vin jaune entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance pour permettre à ses arômes puissants de s’exprimer pleinement. Son caractère unique en fait un vin de méditation, à savourer lentement pour en apprécier toute la complexité.
