Le Domaine S Belemnites propose ici un superbe vin jaune issu de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2016. Ce vin emblématique du Jura est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, récolté à maturité poussée. Sa vinification est très particulière : après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne non ouillés pendant plus de six ans, période pendant laquelle un voile de levures se développe à la surface, protégeant le vin de l’oxydation complète tout en lui conférant des arômes uniques. Le vin jaune dévoile ainsi une robe dorée intense et un profil aromatique complexe, où s’entrelacent des notes de noix, de curry, de fruits secs, de pomme mûre et de légères touches épicées, soutenues par une grande fraîcheur et une longueur en bouche remarquable.
Le Jura, région confidentielle de l’Est de la France, se distingue par la diversité de ses terroirs et la singularité de ses vins. Les sols marno-calcaires, formés à l’ère jurassique, sont parfaitement adaptés au savagnin et lui permettent d’exprimer toute sa puissance aromatique. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, favorise une maturation lente des raisins et contribue à la grande finesse des vins de la région. Le vin jaune occupe une place particulière dans le patrimoine viticole jurassien : il est souvent considéré comme l’un des plus grands vins secs du monde, célébré pour son caractère inimitable et sa capacité de garde exceptionnelle.
Côté accords mets-vins, le vin jaune se prête à des mariages audacieux. Il sublime le célèbre poulet de Bresse aux morilles et à la crème, accompagne parfaitement un vieux comté, des escargots persillés ou des poissons cuisinés en sauce. Son registre aromatique lui permet également de transcender les currys de volaille ou de poisson, ainsi que certains plats exotiques à base d’épices douces. En dessert, osez l’association avec un gâteau aux noix ou une tarte tatin.
Pour apprécier pleinement les subtilités de ce vin jaune 2016, il est conseillé de le servir autour de 14-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes. Ce grand vin, déjà épanoui aujourd’hui, offrira cependant encore une plus grande complexité avec quelques années de garde supplémentaires en cave.
