Avis Viniou
Ce Savagnin 2012 du domaine Jean-Luc Mouillard est une belle expression du savoir-faire jurassien. Réalisé à partir d’un cépage emblématique de la région, le savagnin, ce vin blanc sec se distingue par sa personnalité singulière. Le millésime 2012, portée par une année relativement fraîche et complexe, a permis d’obtenir des vins ciselés, dotés d’une belle acidité et d’un potentiel de garde intéressant. Le terroir, composé principalement de marnes grises typiques des Côtes-du-Jura, confère à ce vin une trame minérale prononcée. La vinification, généralement réalisée sous voile de levures indigènes, développe des arômes caractéristiques de noix, de curry doux, de fruits secs ou encore de pomme verte, tout en préservant beaucoup de fraîcheur.
La région du Jura possède une identité forte, façonnée par son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés. Nous sommes ici dans l’une des plus petites régions viticoles françaises, mais sans doute l’une des plus authentiques. Les sols, principalement composés de marnes, de calcaires et d’argiles, favorisent la culture de cépages singuliers comme le savagnin. L’histoire du vin jurassien est ancestrale : elle remonte à l’époque gallo-romaine et a traversé les siècles en préservant des méthodes de vinification uniques, comme l’élevage sous voile qui caractérise les vins typiques du Jura.
Pour valoriser ce Savagnin sec, privilégiez des accords avec des mets locaux comme la truite aux amandes, le poulet au vin jaune, ou encore un plateau de fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné. Il sublime aussi parfaitement une quiche au bleu du Jura ou des crustacés noble, où sa trame saline et sa tension minérale feront merveille. Vous pouvez également oser des accords avec la cuisine asiatique, grâce à ses notes subtiles de curry et de fruits secs.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin autour de 12-14°C, afin de profiter pleinement de la complexité de ses arômes et de sa belle vivacité. Si vous le carafez, laissez-lui quelques minutes pour s’ouvrir, et il révélera toute sa palette aromatique avec élégance. Ce vin peut encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
