Avis Viniou
Le Savagnin 2018 de Jean-Luc Mouillard, élaboré sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC, incarne l’expression pure de ce cépage emblématique de la région. Issu exclusivement de savagnin, cépage autochtone du Jura, ce vin blanc sec révèle une robe pâle aux reflets dorés. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité des raisins et une météo favorable, confère au vin richesse aromatique, droiture et une persistance saline. Selon la tradition jurassienne, la vinification du savagnin peut s’orienter vers l’élevage sous voile, mais Jean-Luc Mouillard privilégie souvent la franchise aromatique du cépage sans masquer sa fraîcheur, livrant ainsi un vin sur des notes de fruits jaunes, de noix fraîche, d’épices douces et une pointe minérale bien typée.
Le Jura, région singulière à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental frais, adouci par la proximité du massif du Jura. Les sols, composés essentiellement de marnes bleues, grises ou rouges, apportent aux vins une dimension minérale unique. L’histoire viticole jurassienne est marquée par la préservation de ses cépages identitaires et de pratiques traditionnelles telles que l’élevage oxydatif, ce qui explique la singularité des vins et leur signature gustative très reconnaissable.
Ce savagnin 2018 s’accorde merveilleusement avec des plats régionaux tels que la poularde aux morilles et au vin jaune, une croûte aux morilles, ou encore un comté affiné, fromage de prédilection local qui trouve dans ce vin un partenaire idéal. Plus largement, il se mariera également à merveille avec une cuisine exotique, curry de poisson ou de volaille, dont les épices viendront souligner le caractère épicé et la structure du vin.
Pour apprécier pleinement ce savagnin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un grand verre permettant une bonne oxygénation et l’expression de sa complexité aromatique. Ce vin pourra également se bonifier plusieurs années en cave, développant alors des arômes de fruits secs et de curry caractéristiques du cépage.
