Avis Viniou
Le Jean-Luc Mouillard Savagnin 2014, issu de l'appellation Côtes-du-Jura AOC, incarne l'expression la plus typique du cépage Savagnin dans le Jura. Ce vin blanc sec, millésimé 2014, est élaboré à partir de vignes soigneusement travaillées, souvent sur les sols argilo-calcaires caractéristiques du terroir jurassien. La vinification du Savagnin dans cette région est traditionnelle, parfois sous voile, ce qui confère au vin des arômes singulièrement oxydatifs, bien que certains vignerons optent pour une version ouillée, plus florale et minérale. Jean-Luc Mouillard a la réputation de réaliser des vins à la fois authentiques et précis, mettant en valeur le fruit et le terroir tout en respectant l’identité du cépage.
Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole historique réputée pour ses vins de caractère et ses méthodes uniques. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation optimale du Savagnin. Les sols, composés de marnes bleues, grises et rouges, produisent des vins à la minéralité prononcée, à la vivacité et à la complexité aromatique remarquables. Le Jura est aussi reconnu pour ses spécialités telles que le Vin Jaune, cousin du Savagnin sous voile, et pour une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine.
Ce Savagnin accompagnera à merveille des plats régionaux comme la célèbre poularde au vin jaune et aux morilles, ou un Comté affiné, dont les saveurs sont sublimées par la tension et la puissance du vin. Côté gastronomie, vous pouvez aussi l’associer à des poissons en sauce, des quenelles de brochet, ou encore à une cuisine asiatique légèrement épicée.
Il est conseillé de servir ce vin blanc jurassien à une température de 12-14°C, afin de mettre en valeur toute la palette de ses arômes, son équilibre entre fraîcheur, minéralité et longueur en bouche. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour apprécier la profondeur et la complexité du Savagnin 2014.
