Avis Viniou
Le Jean-Luc Mouillard Savagnin 2016 est un vin blanc sec issu du cépage emblématique savagnin, récolté sur les meilleurs terroirs de l'AOC Côtes-du-Jura. Le millésime 2016 s’est distingué par une belle fraîcheur et une grande précision aromatique, offrant un terrain d’expression idéal pour ce cépage si caractéristique du Jura. Le savagnin, vinifié ici en sec et élevé généralement sous voile (mais sans atteindre le stade oxydatif marqué du vin jaune), développe une palette aromatique complexe mêlant fruits secs, fleurs blanches, notes épicées et une minéralité très pure, signature des sols marneux du Jura.
La région du Jura, située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental frais, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés. Les vignes poussent principalement sur des marnes bleues, rouges ou grises, idéales pour exprimer la typicité du savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen-Âge, avec une tradition intacte autour de cépages autochtones, et une culture de la vinification sous voile qui confère aux vins une personnalité inimitable. La Côtes-du-Jura AOC permet une expression multifacette du savagnin, parfois en ouillé (fermenté et élevé à plein) ou sous voile, à mi-chemin entre évolution et fraîcheur.
Ce savagnin sec est un vin de caractère qui réclame des accords gastronomiques pointus. Il se mariera parfaitement avec une truite au vin jaune, un poulet aux morilles, un comté affiné ou un risotto aux champignons. La cuisine franc-comtoise, avec ses fromages de montagne et ses plats en sauce crémeuse, sublime l’acidité et la structure du vin. On peut également opter pour des fruits de mer, une blanquette ou des sashimis pour surprendre en jouant sur la tension et la salinité du vin.
Pour apprécier toute la complexité aromatique du Savagnin 2016 de Jean-Luc Mouillard, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour favoriser l’ouverture de ses arômes singuliers. Il peut être carafé si vous souhaitez accélérer son évolution, et il tient également de belles promesses en garde sur plusieurs années.
