Vins Côtes-du-jura Auguste Pirou - Vin de Paille - 1997

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura Vin de Paille 1997 du domaine Auguste Pirou est un vin liquoreux d’exception, élaboré selon une méthode ancestrale propre au Jura. Ce vin de paille résulte de la sélection minutieuse de grappes de cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, qui sont mises à sécher sur des claies de paille pendant plusieurs semaines afin de concentrer sucres et arômes. La vinification ultra-précise aboutit à un nectar riche, d’une belle complexité aromatique, doté d’une structure suave et élégante que le long élevage en bouteille a patinée.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et montagnes, se distingue par un climat semi-continental modéré, ponctué de fortes variations de température et d’une humidité favorable au développement de raisins riches et sains. Les sols marno-calcaires du Jura, très typés, confèrent minéralité et fraîcheur à ses vins, tandis que l’histoire viticole de la région, riche en traditions spécifiques — tels les vins jaunes ou de paille —, assure l’originalité de ses cuvées. Le savoir-faire jurassien, transmis de génération en génération, participe grandement à l’excellence de ces Vins de Paille rares et précieux.

Ce Vin de Paille se mariera idéalement avec des fromages persillés comme le Bleu de Gex, ou encore du Comté affiné pour rappeler la région d’origine. Pour le dessert, il accompagnera une tarte aux noix, une charlotte aux poires ou un fondant au chocolat, à la manière des tables jurassiennes. Sa fraîcheur et sa complexité aromatique sublimeront également un foie gras mi-cuit ou un plat aux épices douces, comme un tajine de volaille aux abricots.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Vin de Paille à une température comprise entre 8 et 10°C, afin de révéler la richesse de ses arômes sans donner une chaleur excessive à son côté liquoreux. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant le service pour permettre à ses parfums complexes de s’exprimer pleinement.