Vins Côtes-du-jura Pierre et Yves Bouillon - Vin de Paille - 2007

Avis Viniou

La Cuvée Vin de Paille 2007 du domaine Pierre et Yves Bouillon, en appellation Côtes-du-Jura, est un vin liquoreux blanc emblématique de la région. Issu d’une technique singulière, le vin de paille résulte de raisins soigneusement sélectionnés, laissés à sécher plusieurs semaines sur des claies ou de la paille afin de concentrer les sucres et les arômes avant pressurage et fermentation. Généralement, on retrouve dans l’assemblage des cépages typiques jurassiens comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard blanc, même si la composition exacte peut varier selon le producteur. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée, offre un équilibre entre une belle fraîcheur acide et une richesse aromatique, avec des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’écorce d’orange, parsemées d’une pointe épicée caractéristique.

Le Jura, région secrète du vignoble français située entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par ses paysages vallonnés et ses sols marno-calcaires. Son climat continental, alternant hivers rigoureux et étés assez tempérés, favorise la lente maturité du raisin et l’expression de grands vins de garde. Le savoir-faire local autour des vins oxydatifs ou liquoreux est une marque de fabrique unique, héritée d’une histoire viticole ancienne et préservée.

Ce vin liquoreux s’accorde magnifiquement avec un foie gras poêlé, des fromages persillés (tels que le bleu du Vercors ou un Roquefort de caractère), ou en association plus locale, sur une tarte au Comté ou un gâteau aux noix du Jura. Pour les amateurs de sucré-salé, des plats thaï épicés peuvent également être sublimés par la fraîcheur et la concentration du vin.

La dégustation est optimale à une température fraîche, autour de 8-10°C, afin de faire ressortir la pureté des arômes sans accentuer la sucrosité. Un carafage rapide peut être envisagé pour ouvrir sa palette aromatique, surtout sur un millésime à pleine maturité comme 2007.