Vins Côtes-du-jura Domaine Pêcheur - Vin de Paille - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Pêcheur signe ici un magnifique flacon avec sa Cuvée Vin de Paille 2008, un vin liquoreux emblématique du Jura. Élaboré selon une méthode ancestrale, ce vin blanc est issu de raisins soigneusement sélectionnés, souvent des cépages typiques de la région comme le Savagnin, le Chardonnay, le Poulsard ou le Trousseau, récoltés à la main puis mis à sécher sur de la paille pendant plusieurs semaines. Cette technique concentre les sucres et les arômes, donnant au vin toute sa richesse. Après pressurage et fermentation lente, le vin est élevé longuement en barriques, développant complexité et potentiel de garde exceptionnel. Le millésime 2008 révèle, avec le temps, une robe dorée profonde, des nez où se mêlent fruits confits, miel, figue sèche, abricot, épices douces et une étonnante fraîcheur.

Le Jura est une région viticole à l’identité forte, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, sur des coteaux calcaires et marneux. Le climat semi-continental, alliant hivers rigoureux et étés assez chauds, favorise la lente maturation et la concentration aromatique. Cette terre est depuis des siècles le berceau de vins singuliers, dont les vins de paille, qui fascinent par leur intensité, leur douceur et leur équilibre. L’histoire viticole jurassienne s’est longtemps articulée autour de la production artisanale, conférant à ces vins une authenticité rare.

Ce Vin de Paille se déguste idéalement en accompagnement de foies gras, de volailles à la crème ou de fromages persillés comme le bleu de Gex. Côté desserts, il sublime les tartes aux fruits jaunes, les gâteaux aux amandes ou les desserts caramélisés. Pour une expérience régionale, osez le servir avec un gâteau de ménage franc-comtois ou des biscuits sablés.

Servez-le frais, à une température de 8 à 10°C, afin de préserver la finesse de ses arômes et l’équilibre de sa sucrosité. Ouvrez-le une demi-heure avant service pour permettre à sa palette aromatique de pleinement s’exprimer. Ce vin, d’une rare élégance, promet de grands moments de dégustation et peut encore évoluer quelques années en cave.