Vins Côtes-du-jura Domaine Pêcheur - 2013

Avis Viniou

Ce vin est un Vin Jaune du Domaine Pêcheur, millésime 2013, produit dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, il se distingue par une vinification très particulière. Après une fermentation classique, le vin est élevé en fûts pendant plus de six ans sans ouillage, sous un voile de levures qui protège le vin de l’oxydation tout en lui conférant des arômes complexes et uniques. Ce processus typique du Jura développe une robe dorée intense et révèle des notes de noix, d’épices douces, de curry, de fruits secs et une délicate touche de pomme mûre.

Le Jura est une petite région viticole à l’est de la France, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Elle bénéficie d’un climat continental relativement frais, équilibré par l’influence des montagnes alentours. Les sols sont essentiellement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, des terroirs qui confèrent aux vins blancs vivacité et minéralité. Ancré dans une longue tradition viticole, le Vin Jaune est une spécialité historique dont la méthode de production remonte à plusieurs siècles. Sa rareté et sa singularité en font l’un des fleurons du patrimoine œnologique français.

Un Vin Jaune s’associe idéalement à la cuisine locale du Jura. Servez-le avec un poulet aux morilles et à la crème, des quenelles de brochet, une croûte aux champignons ou tout simplement avec un Comté affiné ou un vieux Beaufort. Il accompagne aussi très bien les plats exotiques à base de curry, de noix ou de fromages à pâte dure. Pour les amateurs de cuisine innovante, osez l’associer avec un risotto aux cèpes ou des plats de la mer finement épicés.

Pour révéler toute la complexité et l’aromatique de ce Vin Jaune du Domaine Pêcheur 2013, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à carafer le vin une heure avant le service afin de libérer tous ses arômes. Ce vin se conserve admirablement bien : vous pouvez le garder en cave encore de nombreuses années si vous souhaitez explorer l’évolution de ses arômes oxydatifs et épicés.