Ce vin blanc sec du Domaine Pecheur, millésime 2017, est un vin jaune issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, située au cœur du Jura. Le vin jaune, fleuron de la région, est élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, élevé durant six ans et trois mois sous voile, dans des fûts non ouillés. Ce mode de vinification unique permet le développement d’arômes très spécifiques, rappelant la noix, les épices douces, le curry, la pomme verte et le sous-bois. Le millésime 2017, marqué par des conditions météorologiques favorables et une belle maturité, exprime une grande pureté aromatique, alliée à une puissance et une longueur remarquables en bouche.
La région du Jura bénéficie d’un climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds, ponctués de précipitations régulières qui favorisent une maturation lente et homogène des raisins. Les sols composés de marnes bleues, grises ou rouges impriment aux vins leur caractère singulier, riche en minéralité et en profondeur. L’histoire viticole du Jura est ancienne et prestigieuse, le vin jaune étant traditionnellement mis en bouteille dans le célèbre clavelin, soulignant l’authenticité de ce vin d’exception.
Ce vin jaune du Domaine Pecheur s’accorde magnifiquement avec des plats de caractère. Il excelle sur une volaille de Bresse sauce aux morilles, un comté affiné de 24 à 36 mois, ou encore un poisson de rivière en sauce crémée. Pour jouer la carte régionale, accompagnez-le d’une poularde au vin jaune ou d’un soufflé au vieux comté. Ses notes oxydatives et sa structure en font également le compagnon idéal de la cuisine asiatique relevée ou de fromages à pâte persillée.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la complexité de ce vin jaune, servez-le entre 13 et 15°C, dans de grands verres afin de libérer tous ses arômes. Son potentiel de garde est remarquable ; il peut évoluer encore de longues années en cave, révélant au fil du temps de nouvelles facettes de sa personnalité unique.
