Avis Viniou
Le Vin Jaune 2006 du domaine André et Jean-François Michel, en AOC Côtes-du-jura, incarne parfaitement l’esprit et la singularité de cette appellation emblématique. Élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec met en lumière un style de vinification unique?: après une fermentation classique, le vin est élevé durant plus de six ans sous voile, dans des fûts non ouillés, ce qui signifie qu’ils ne sont pas remplis au fur et à mesure de l’évaporation. Ce procédé très particulier permet le développement d’une fine couche de levures à la surface du vin, conférant au Vin Jaune des arômes très typés de noix, d’épices, de curry, de pomme verte, et parfois de sous-bois.
Le Jura, petite région viticole enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental tempéré aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Les sols marno-calcaires, riches en fossiles, se révèlent idéals pour les cépages locaux tels que le Savagnin. L’histoire viticole du Jura est ancienne?: le vin jaune, surnommé parfois «?l’or du Jura?», y est élaboré selon une tradition ancestrale qui remonte au moins au Moyen Âge. Cette spécialité régionale participe pleinement au rayonnement du vignoble jurassien auprès des amateurs de vins rares et expressifs.
Pour sublimer ce Vin Jaune, privilégiez des accords robustes et authentiques. Il accompagne magnifiquement la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, autre spécialité de la région, ou encore un vieux comté affiné, dont les saveurs intenses répondent à la puissance du vin. Les plats exotiques, à base de curry doux ou de noix de coco, ou un tajine de poulet aux abricots, seront également des compagnons inattendus mais très harmonieux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune entre 14 et 16°C, après l’avoir laissé respirer une heure à l’avance pour qu’il révèle toute sa complexité aromatique. Il pourra se conserver ouvert plusieurs jours sans s’altérer, preuve de sa remarquable structure.
