Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, un Vin Jaune 2009 du domaine André et Jean-François Michel, en appellation Côtes-du-Jura, est une expression remarquable de ce que le Jura peut offrir de plus singulier. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce millésime 2009 a bénéficié d’une vinification très particulière : il a vieilli pendant plus de six ans sous voile, dans des fûts de chêne non ouillés, ce qui lui confère des arômes et une structure incomparables. Cette méthode protégée aboutit à ce nectar à la robe dorée, profonde, et au nez puissant où dominent la noix, le curry, les fruits secs, les épices et une touche saline rare. En bouche, la concentration et la persistance aromatique impressionnent, soutenues par une acidité tranchante qui porte loin les saveurs et assure une longue garde.
La région du Jura, située entre la Bourgogne et la frontière suisse, profite d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds, favorisant la maturation lente du Savagnin. Les sols marneux, riches en argiles et calcaires, sont idéaux pour l’élaboration des vins oxydatifs comme le Vin Jaune. Le Jura, terroir confidentiel et historique, perpétue une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge et célèbre pour son originalité et son respect des méthodes anciennes.
Le Vin Jaune s’accorde parfaitement avec des plats emblématiques régionaux comme le poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné, la truite aux amandes, mais sera aussi un compagnon inattendu sur un curry de légumes, ou des fromages à pâte dure bien affinés. Osez-le également sur un foie gras poêlé ou une cuisine asiatique subtilement épicée : son intensité et sa salinité élèveront l’ensemble.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Vin Jaune entre 13 et 15°C, après aération dans une large carafe, et n’hésitez pas à le déguster sur plusieurs jours, car il résiste très bien à l’oxydation.
