Avis Viniou
Ce vin blanc d’exception, issu des domaines André et Jean-François Michel, est un Côtes-du-Jura 2008, élaboré selon la méthode du vin jaune. Confectionné exclusivement à partir de savagnin, cépage emblématique du Jura, il bénéficie d’une vinification singulière : après fermentation, le vin est élevé pendant au moins six ans et trois mois sous un voile de levures, sans ouillage, ce qui lui confère un profil aromatique unique. Ce processus favorise l’apparition de notes oxydatives complexes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, typiques du vin jaune. Le millésime 2008 a profité de conditions climatiques qui ont permis de préserver une belle acidité tout en développant une profondeur aromatique rare.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole à part, marquée par des hivers rudes et des étés doux. Les sols marneux du trias et du jurassique apportent une minéralité singulière et une structure solide à ces vins. Le vignoble du Jura perpétue des traditions multiséculaires, notamment celle du vin jaune, véritable trésor régional, profondément ancré dans l’histoire locale. Les vignerons du Jura ont su préserver ces savoir-faire ancestraux qui font la réputation des vins typiques et inimitables de la région.
S’agissant des accords mets et vins, ce vin jaune sublimera un grand nombre de spécialités jurassiennes, comme le fameux poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné ou une truite au vin jaune. Sa structure et sa puissance aromatique permettent également de l’associer à des plats exotiques à base de curry doux ou de cuisine indienne, ainsi qu’à un tajine aux abricots secs et amandes. En fin de repas, il accompagne à merveille des fromages de caractère.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 13 et 15°C. N'hésitez pas à le carafer une heure avant pour ouvrir toute la complexité de ses arômes et profiter au mieux de ce vin d’exception.
