Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura Vin Jaune 2002 du domaine André et Jean-François Michel est une superbe expression du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Issu de la vendange 2002, ce vin est élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune, à savoir un élevage de six années et trois mois minimum sous voile, en fût de chêne sans ouillage, permettant au vin de développer une remarquable complexité aromatique. Le Savagnin, adapté aux terres argilo-calcaires du Jura, livre ici tout son potentiel, avec des notes typiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, évoluant vers des nuances de champignon, de pomme mûre et d’écorce d’orange. En bouche, la texture est ample, la structure acide reste vive, et la finale, très longue, retient la signature légèrement oxydative du vin jaune.
Le Jura, région viticole du nord-est de la France, se distingue par son climat continental tempéré et ses sols variés, composés surtout de marnes bleues, grises ou rouges, mais aussi de calcaires. On y cultive avec passion des cépages locaux, Savagnin et Poulsard en tête, et on y perpétue des méthodes de vinification ancestrales, notamment pour le vin jaune. L’histoire du vignoble jurassien est riche : le vin jaune figure parmi les grands vins de garde de France, longtemps réservé aux grandes occasions. Son caractère unique en fait la fierté de la région.
Le vin jaune se marie admirablement avec les cuisines franches et riches en saveurs. Il accompagne à merveille un poulet fermier aux morilles et à la crème, plat iconique du Jura. Il sublime également les fromages locaux tels que le comté affiné ou la vieille tomme, ainsi que des spécialités comme le soufflé au fromage ou une truite au vin jaune. Pour des accords audacieux, envisagez-le avec une cuisine indienne subtilement épicée ou encore un foie gras.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Vin Jaune à une température comprise entre 14 et 16°C. Ouvrez-le quelques heures à l’avance afin de permettre à sa palette aromatique de s’épanouir pleinement. Ce vin s’appréciera sur plusieurs jours, tant il gagne en complexité après ouverture.
