Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura Vin de Paille 2002 du château Auguste Pirou est un vin liquoreux d’exception, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Issu généralement d’un assemblage des cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, ce vin trouve tout son caractère dans la sélection manuelle de grappes à pleine maturité qui sèchent plusieurs semaines sur des lits de paille avant pressurage. Ce procédé concentre les sucres et les arômes, donnant naissance à un vin intensément aromatique et d’une grande richesse. Le millésime 2002 se distingue par son harmonie rare entre sa fraîcheur et sa sucrosité, porté par des notes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing et de noisette, la robe affichant de superbes reflets ambrés.
La région du Jura, et plus précisément l’appellation Côtes-du-Jura, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire sur lequel prospèrent des cépages autochtones parfois uniques en France. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, permet des maturations lentes et une belle concentration aromatique. Le vin de paille, fleuron historique du Jura, témoigne à lui seul de l’ingéniosité des vignerons jurassiens, qui depuis le XIVe siècle maîtrisent cet art du passerillage pour produire des bijoux liquoreux d’une garde remarquable.
Ce vin de paille s’accorde merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, une tarte aux abricots ou des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex. Les desserts à base de fruits secs ou de pâte d’amande, mais aussi les spécialités régionales telles que la tarte aux noix jurassienne, sublimeront sa palette aromatique. Pour la gastronomie audacieuse, il fera merveille avec une volaille à la crème sauce morilles.
Servez ce vin entre 8 et 10°C dans de grands verres pour concentrer ses arômes somptueux. Le Vin de Paille du Jura est à apprécier patiemment, après une légère aération, et peut s’offrir à la dégustation dès aujourd’hui ou reposer encore plusieurs années en cave grâce à son remarquable potentiel de garde.
