Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, un vin de paille 2013 du Château Auguste Pirou en appellation Côtes-du-Jura AOC, incarne à merveille la tradition des vins liquoreux du Jura. Élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés et laissés sécher sur des claies (procédé traditionnel du vin de paille), ce vin concentre les arômes et les sucres, offrant une palette aromatique d'une rare intensité. Généralement, les cépages utilisés pour le vin de paille jurassien sont le chardonnay, le savagnin et le poulsard, parfois accompagnés du trousseau. Après plusieurs mois de passerillage, la vinification donne un nectar doré, dense et complexe, s’ouvrant sur des notes de fruits confits, de miel, de coing mais aussi de fruits secs et d’épices douces.
Le Jura est une région viticole confidentielle mais extrêmement riche, située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation des raisins. Les sols variés, principalement composés de marnes bleues, de calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une grande minéralité et une typicité remarquable. L’histoire viticole du Jura est millénaire, et le vin de paille, mentionné dès le XVIe siècle, reste l'une de ses productions les plus prestigieuses et originales.
Ce vin de paille se mariera idéalement avec des foies gras, des fromages affinés comme le comté ou le bleu de Gex, ainsi qu’avec des desserts à base de fruits secs ou d’abricots. Pour une expérience régionale, essayez-le avec une tarte aux noix jurassienne ou accompagné d’un pain d’épices artisanal. Sa douceur et son intensité lui permettent également d’accompagner une belle volaille aux épices ou aux fruits.
Pour révéler toutes ses nuances, je recommande de servir ce vin de paille frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation permettra aux arômes de s’épanouir pleinement. Vous pouvez le savourer dès à présent, mais il pourra également reposer sereinement en cave pendant de nombreuses années pour gagner encore en complexité.
