Avis Viniou
La Fruitière Vinicole de Voiteur signe ici un magnifique vin jaune millésimé de 1986, issu de l’Appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec emblématique du Jura est élaboré principalement à partir du cépage savagnin, cueilli à maturité puis élevé selon la méthode ancestrale dite « sous voile ». Après fermentation, le vin vieillit durant plus de six années en fût de chêne, sans ouillage, ce qui favorise le développement d’un voile de levures à la surface. Cette vinification singulière confère au vin jaune sa robe dorée intense, ses arômes complexes de noix, de curry, de pomme séchée, de safran et de sous-bois, ainsi qu’une bouche longue, nerveuse et très persistante. L’année 1986 fut marquée par un climat équilibré, ayant permis d’obtenir un très beau potentiel de garde et une richesse aromatique digne des grands vins de garde du Jura.
Le vignoble jurassien s’étend sur des sols marneux riches, ponctués de calcaires, propices à l’épanouissement du savagnin. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise la lente maturation des raisins et la concentration des arômes. Le Jura possède une tradition viticole millénaire, célébrée pour ses vins typés et son savoir-faire ancestral autour du vin jaune, véritable trésor local et fierté de la région.
Ce vin jaune d’exception se mariera parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un suprême de volaille à la crème et aux morilles, un comté affiné 24 mois, des écrevisses ou une truite au vin jaune. Pour explorer les accords régionaux, accompagnez-le d’un poulet de Bresse aux morilles ou d’une croûte aux champignons du Jura. Sa structure lui permet aussi d’accompagner d’anciennes tommes, la cuisine indienne ou des currys doux.
Servez ce vin jaune à une température de 14-16°C, après une longue aération ou un carafage préalable afin d’ouvrir sa palette aromatique exceptionnelle. Sa capacité de garde demeure impressionnante, mais ce millésime 1986 saura aujourd’hui offrir toute sa splendeur à la dégustation.
