Avis Viniou
La Cuvée Les Prémices 2022 du Domaine Baud Génération 9 incarne le raffinement des blancs du Jura. Issu probablement de cépages emblématiques tels que le Chardonnay, ce vin sec biologique exprime la fraîcheur et la pureté du terroir jurassien. Le millésime 2022, marqué en France par un été chaud mais aussi quelques épisodes de pluies salvatrices, a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité tout en gardant une belle acidité. L’approche respectueuse de la vigne au domaine Baud, où la transmission familiale s’accompagne d’une gestion moderne et biologique, confère à ce vin une authenticité vibrante. La vinification met en avant l’expression du fruit, la finesse et la minéralité, sans artifice.
Le Jura, lové à l’est de la France entre Bourgogne et Alpes, est connu pour son relief vallonné et la diversité de ses sols, principalement constitués de marnes et d’argiles, parfois entrecoupés de calcaires. Le climat continental, sujet à de fortes variations saisonnières, provoque des maturités lentes et distinctives, idéales pour la production de grands blancs à l’équilibre caractéristique. Cette région, à l’histoire viticole multiséculaire, offre des vins singuliers, souvent issus de traditions préservées et d’un savoir-faire pointu.
Ce blanc sec, ample et ciselé, brillera à l’apéritif autour de gougères, d’une terrine de volaille ou encore accompagné de fromages régionaux comme le comté affiné. Pour un accord pleinement jurassien, essayez-le sur une truite meunière au beurre d’herbes ou une quiche aux morilles, où sa fraîcheur et sa structure souligneront à merveille la délicatesse du plat. Il accompagnera également à la perfection un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de poissons blancs.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, il est conseillé de servir ce vin à une température de 9 à 11°C. Pensez à le carafer quelques minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de permettre à ses arômes subtils de pleinement s’exprimer.
