Avis Viniou
Le Château d’Arlay 1996, dans son expression Vin Jaune, est une cuvée d’exception typique du Jura, élaborée à partir du cépage Savagnin. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement mature, a bénéficié de la vinification très particulière réservée au Vin Jaune : un élevage en fût de chêne sous voile durant au minimum six ans et trois mois, sans ouillage, qui confère au vin une complexité aromatique remarquable, ainsi qu’une capacité de vieillissement hors du commun. La robe tend vers des reflets dorés profonds, et le nez s’ouvre sur des arômes sophistiqués de noix fraîches, de curry, d’épices douces, de céleri et de fruits secs. En bouche, la structure est ample, saline et persistante, avec une finale tonique et racée.
Issu des coteaux argilo-calcaires du Jura, le Vin Jaune bénéficie de conditions naturelles propices à son élaboration unique. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, associé à des sols marneux, favorise la maturité lente du Savagnin, offrant aux vins une fraîcheur et une tension particulières. Le vignoble jurassien, avec son histoire viticole pluriséculaire, perpétue ici un savoir-faire rare et précieux, héritage d’un terroir spécifique à l’est de la France.
Le Vin Jaune est un vin de gastronomie par excellence. Sa puissance aromatique et sa droiture naturelle appellent des plats riches et expressifs. Il se marie traditionnellement avec un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné 30 mois ou encore une croûte aux champignons jurassienne. Pour les amateurs d’accords audacieux, il s’épanouira également avec des currys de poisson, des crevettes aux agrumes ou même sur une cuisine indienne subtilement épicée. Il fait aussi merveille sur le foie gras, auquel il confère une profondeur inouïe.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Vin Jaune entre 12 et 14°C, dans des verres à vin blanc qui permettent une bonne ouverture aromatique. N’hésitez pas à carafer ce vin quelques minutes pour libérer l’intensité de son bouquet, surtout pour un millésime à pleine maturité comme ce 1996.
