Le Château d'Arlay 1971, Cuvée Vin Jaune, est un véritable trésor du Jura, élaboré à partir du cépage emblématique Savagnin. Ce millésime exceptionnel, conservé dans le célèbre clavelin de 62 cl, révèle toute la magie de la vinification typique des vins jaunes : un vieillissement d’au moins six ans et trois mois en fût, sans ouillage, sous un voile naturel de levures qui confère au vin des arômes inimitables de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Après plus de cinquante ans, le vin a développé des notes tertiaires d'une grande complexité, alliant puissance, fraîcheur et une persistance aromatique rare.
Issu de l’appellation Côtes-du-Jura, ce vin provient d’une région intimement liée à l’histoire viticole française. Le Jura bénéficie d’un climat continental bien marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés en grande partie de marnes bleues et grises, offrent un terroir idéal au Savagnin, permettant à ce cépage d’exprimer toute sa singularité. L’histoire du Château d’Arlay, l’un des domaines les plus anciens du Jura, confère à cette cuvée un caractère patrimonial indéniable.
Un Vin Jaune de ce calibre se prête à des accords traditionnels et audacieux. Son mariage avec la cuisine comtoise prend tout son sens : la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, le comté affiné, la truite fumée, ou encore un risotto aux girolles feront honneur à ses arômes puissants. Pour les amateurs de découvertes, tentez-le avec des plats indiens au curry doux, ou un vieux parmesan pour sublimer ses notes épicées et oxydatives.
Pour profiter pleinement de la complexité et de la profondeur de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. N’hésitez pas à carafer la bouteille une heure à l’avance : vous permettrez ainsi aux arômes les plus subtils de s’exprimer dans toute leur ampleur. Ce vin mérite contemplation et patience, idéalement savouré entre amateurs éclairés et amis proches.
