Vins Côtes-du-jura BAUD Père & Fils - 2003

Avis Viniou

Le BAUD Père & Fils 2003, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin liquoreux élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Ce procédé unique consiste à faire sécher les grappes, souvent composées de cépages typiques jurassiens comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard blanc, sur des lits de paille durant plusieurs semaines, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Le millésime 2003, marqué par une année caniculaire, confère une richesse exceptionnelle et une belle intensité aux vins, révélant des notes de fruits confits, de miel, de figue sèche et de coing, soutenues par une bouche ample et une belle acidité qui équilibre la sucrosité. Après pressurage doux et fermentation lente, le vin est élevé en fûts de chêne, développant des nuances de fruits secs, d’épices douces et parfois une pointe de rancio élégante typique du vin de paille bien vieilli.

Le Jura, région viticole confidentielle à l’est de la France entre Revermont et les premiers contreforts alpins, se distingue par ses sols marneux et argileux, parfaitement adaptés aux cépages autochtones. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et homogène du raisin, essentielle à la production de vins liquoreux de grande concentration. La tradition du vin de paille remonte au moins au Moyen-Âge et fait partie intégrante du patrimoine viticole jurassien, en témoignent les petites productions artisanales renouvelées chaque année.

En accord mets-vins, ce vin de paille escortera magnifiquement un foie gras poêlé ou mi-cuit, où sa sucrosité équilibrera la richesse du plat. Il accompagnera aussi un vieux comté affiné, une tarte aux noix, une salade d’agrumes ou un dessert à base d’abricots rôtis. Côté accords régionaux, pensez à la fameuse galette de gaudes ou à une tarte au vin de paille.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement frais, autour de 8-10°C, dans de petits verres à vin blanc afin d’apprécier toute la subtilité et la concentration de ses arômes. N’hésitez pas à laisser le vin s’ouvrir quelques minutes après ouverture, il révèlera alors toute la complexité de son bouquet et la finesse de sa longue finale.