Vins Côtes-du-jura Frédéric Lornet - 2011

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un Côtes-du-Jura vin de paille 2011 du domaine Frédéric Lornet. Il s’agit d’un vin blanc liquoreux emblématique du Jura, élaboré selon une méthode traditionnelle unique. Après les vendanges, les grappes sont sélectionnées puis mises à sécher sur des claies de paille ou suspendues dans des greniers bien aérés pendant plusieurs mois. Cette concentration naturelle permet d’obtenir un moût riche en sucre et en arômes lors du pressurage. Les raisins utilisés varient souvent entre Savagnin, Chardonnay, et parfois Poulsard, même si la composition exacte n’est pas précisée ici. Après une fermentation lente, le vin est élevé en fût de chêne, dévoilant une robe dorée, un nez intense de fruits confits, de miel et de noix, avec une bouche ample, riche et parfaitement équilibrée entre douceur et fraîcheur.

La région du Jura, située à l’est de la France, se distingue par ses paysages vallonnés, son climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, ainsi que par ses sols composés principalement de marnes grises et bleues du Lias. Ce terroir particulier, allié à une tradition viticole pluriséculaire, confère au vin de paille une identité rare et précieuse. Le Jura est reconnu pour ses vins atypiques, dont le vin jaune et le vin de paille, tous deux précieux témoins du savoir-faire local et de la capacité du vignoble à produire des vins de caractère et de grande garde.

Ce vin de paille 2011 se marie idéalement avec des desserts à base de fruits secs ou de chocolat, une tarte Tatin, ou encore une poêlée de foie gras poêlé. Il accompagne également magnifiquement les fromages à pâte persillée comme un bleu de Gex ou un Roquefort. Les plus aventureux pourront l’associer à des mets sucrés-salés d’inspiration asiatique. Pour rester fidèle à la tradition jurassienne, n’hésitez pas à le déguster avec une galette aux noix locales.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur tout en permettant l’expression de sa richesse aromatique. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation, dans des verres en forme de tulipe, pour profiter pleinement de sa complexité et de sa persistance en bouche. Ce vin de garde peut encore évoluer favorablement avec quelques années supplémentaires en cave, mais il offre d’ores et déjà un plaisir intense et raffiné.