Avis Viniou
Le Domaine Berthet-Bondet signe ici une très belle expression du cépage Savagnin, emblématique du Jura, dans sa cuvée 2021 Côtes-du-Jura. Ce vin blanc sec se distingue par sa pureté et son caractère affirmé, typique du Savagnin élevé sans voile. Le millésime 2021, marqué par sa fraîcheur, offre un vin droit et minéral, aux arômes de fruits à noyau, de pomme verte, de fleurs blanches et une subtile touche d’épices douces. La vinification met l’accent sur la préservation de la typicité du cépage, sans recours à l’oxydation, laissant ainsi s’exprimer toute la finesse et la tension naturelle de ce grand blanc jurassien.
Le Jura, enclavé entre Massif du Jura et Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Ce terroir, fait de marnes bleues, grises ou rouges, et de calcaires, confère aux vins une structure et une minéralité singulière. Terre d’histoire, le Jura est le berceau de cépages originaux comme le Savagnin, cépage phare des grands blancs de la région, réputé pour sa capacité à produire des vins d’une grande longévité, qu'ils soient élevés sous voile ou non.
Ce Savagnin sec ravira particulièrement à table. Il accompagne à merveille les poissons de rivière, les crustacés, ou des viandes blanches à la crème. Pour apprécier son caractère régional, mariez-le avec une croûte aux morilles ou un poulet sauce au vin jaune et aux morilles. C’est aussi une excellente option avec des fromages du Jura comme le Comté affiné ou le Morbier qui en révéleront toute la complexité.
Ce vin s’exprime au mieux servi légèrement frais, idéalement autour de 10-12°C. La décantation n’est pas nécessaire, mais il gagne à respirer quelques minutes dans le verre pour libérer son expressivité aromatique.
