Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura Savagnin 2019 du Domaine Berthet-Bondet met à l’honneur le cépage emblématique du Jura, le savagnin, qui signe des vins de caractère tout en tension. Issu du millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, ce vin blanc sec dévoile une robe jaune brillante et exprime au nez des arômes typiques de noix fraîche, de pomme verte, de pierre à fusil et de légers accents floraux. Porté par une vinification traditionnelle, souvent sous voile, le savagnin acquiert une subtile complexité, avec des notes oxydatives raffinées et une belle longueur en bouche, soutenue par une acidité bien intégrée. Le terroir jurassien, composé de marnes bleues et grises très propices au savagnin, confère à ce vin profondeur et minéralité.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par son climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols riches en marnes du Trias permettent au savagnin de révéler toute sa singularité, façonnant des vins de grande personnalité. L’histoire viticole du Jura, l’une des plus anciennes de France, est indissociable de ses styles de vin uniques, dont le fameux vin jaune, et d’une viticulture attachée aux traditions locales.
Ce Côtes-du-Jura Savagnin accompagnera élégamment des mets régionaux tels qu’une poularde aux morilles ou un comté affiné, magnifiant le caractère racé et la structure du vin. Il sera également superbe sur des fruits de mer, un gratin de langoustines ou une tarte à l’oignon, grâce à sa fraîcheur et sa gourmandise. Pour les aventuriers, osez-le sur des plats relevés de curry ou de gingembre, qui feront ressortir sa vivacité.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 12-14°C, température idéale pour apprécier sa complexité aromatique et sa tension minérale. Une courte aération en carafe peut sublimer son bouquet, surtout si le vin est encore jeune.
