Vins Côtes-du-jura Xavier Réverchon - Vin de Paille - 2014

Avis Viniou

La Cuvée Vin de Paille 2014 du domaine Xavier Réverchon est un vin liquoreux blanc emblématique du Jura, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Ce vin est issu d’un assemblage de cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, typiques de la région. Les grappes sélectionnées sont récoltées à la main puis mises à sécher sur des lits de paille ou dans des cagettes durant plusieurs semaines, ce qui concentre les sucres et les arômes. Après pressurage, le moût riche est fermenté lentement, puis élevé en fûts durant plusieurs années avant la mise en bouteille, ce qui lui confère une grande complexité aromatique et une belle capacité de garde.

Le Jura, région viticole à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental marqué, alternant hivers froids et étés chauds, idéal pour une maturation lente des raisins. Les sols marno-calcaires, riches en minéraux, contribuent à la trame caractéristique des vins jurassiens, alliant vivacité et profondeur. La tradition viticole dans la région remonte au Moyen Âge et le vin de paille fait partie des spécialités les plus renommées, reconnu pour le raffinement et la richesse de son bouquet.

Cette cuvée Vin de Paille dévoile des arômes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel, de noix et d’épices douces. Sa liqueur naturelle et son acidité équilibrée en font un compagnon privilégié des desserts à base de fruits secs, de pain d’épices ou de tarte tatin. Il révèle également tout son charme en accompagnement d’un foie gras poêlé, d’un bleu de Gex ou même d’une volaille aux morilles servie avec une sauce légèrement sucrée. À l’apéritif, il saura séduire avec des toasts de fromage à pâte persillée.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin de paille à une température de 8-10°C. Son potentiel de garde est important : il s’exprimera magnifiquement aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de repos en cave, pour les amateurs de vins liquoreux évolués.