Vins Côtes-du-jura Luc et Sylvie Boilley - 2003

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Côtes-du-Jura Vin de Paille 2003 de Luc et Sylvie Boilley, est une magnifique expression liquoreuse de ce terroir singulier du Jura. Ce vin blanc rare est issu d’une méthode de vinification traditionnelle propre à la région, appelée « vin de paille ». Après vendange manuelle, les grappes sont mises à sécher sur des claies de paille pendant plusieurs semaines, ce qui concentre les sucres et les arômes dans les baies. Pressées ensuite, les raisins permettent d’obtenir un moût très riche qui fermente lentement pour donner un vin doux, liquoreux et d’une grande complexité. Le millésime 2003, année solaire marquée par la canicule, a conféré aux raisins une concentration exceptionnelle de sucres et de beaux équilibres acides, essentiels à la réussite de ce type de vin. On y retrouve généralement les cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay, et parfois du Poulsard.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, se caractérise par son climat semi-continental avec des hivers rigoureux, des étés chauds et des amplitudes thermiques marquées. Ce climat favorise la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires du vignoble jurassien jouent également un rôle important en restituant chaleur et humidité, propices à l’élaboration des vins liquoreux et oxydatifs du Jura. Le vin de paille est une tradition ancienne déjà mentionnée au XIVe siècle, perpétuant le savoir-faire spécifique de cette région discrète mais ô combien passionnante.

En matière d’accords mets-vins, un vin de paille s’illustre avec brio sur une tarte aux fruits jaunes (abricots, mirabelles), une poêlée de foie gras chaud ou encore un vieux comté fruité, emblème du Jura. Il saura également sublimer des desserts à base de fruits secs, ou un pain d’épices légèrement toasté. Pour une expérience authentique, laissez-vous tenter par une tranche de galette de goumeau, spécialité locale, accompagnée de ce vin intense.

Côté dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans de petits verres à vin blanc, afin de mieux apprécier la richesse de sa liqueur et la profusion de ses arômes de miel, d’abricot sec, de coing et de noix. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant dégustation pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Ce vin, par sa rareté et sa personnalité, accompagnera aussi bien une fin de repas qu’un moment hors du temps.