Vins Côtes-du-jura Marcel Cabelier - Vin de Paille - 1993

Avis Viniou

La cuvée Vin de Paille 1993 du domaine Marcel Cabelier est un vin doux d’exception élaboré selon une tradition très ancienne du Jura. Ce vin moelleux, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, est élaboré à partir de grappes sélectionnées, souvent composées de cépages traditionnels jurassiens tels que le Chardonnay, le Savagnin, et parfois le Poulsard, qui sont séchées sur des claies de paille pendant plusieurs semaines. Ce procédé, appelé passerillage, concentre naturellement les sucres et les arômes dans les baies avant un pressurage lent et un élevage prolongé. Le millésime 1993, particulièrement rare, développe de somptueuses notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de noix et de figue, tout en conservant une remarquable fraîcheur, propre aux vins de paille du Jura.

Le Jura, région viticole confidentielle du nord-est de la France, est réputé pour ses vins originaux et son histoire viticole plusieurs fois centenaire. Le climat continental marqué, alternant froid rigoureux et étés chauds, permet une belle maturité des raisins tout en conservant leur acidité. Les sols marneux, parfois mêlés de calcaires, participent à la complexité et à la minéralité des vins. La tradition du vin de paille y perdure depuis le Moyen Âge, faisant de ce nectar un symbole du savoir-faire local.

Ce Vin de Paille s’accorde parfaitement avec du foie gras, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex, ou encore des desserts à base de fruits secs, de caramel ou d’abricot. Il accompagne également très bien des mets régionaux, tels qu’une tarte aux noix du Jura ou des poires pochées au miel.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc pour en exhaler toute la richesse aromatique. Avant de le déguster, laissez-le s’aérer pendant quelques minutes afin de libérer ses parfums intenses et complexes. Un vin à savourer lentement, de préférence en fin de repas ou pour accompagner de grands moments de convivialité.