Vins Côtes-du-jura Domaine Cabelier - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Cabelier 2016 Côtes-du-Jura blanc est un vin élégant issu d'une appellation réputée pour ses crus au caractère bien trempé. Elaboré majoritairement à partir du cépage chardonnay, parfois complété de savagnin selon la tradition locale, ce millésime 2016 reflète à la fois la fraîcheur et la gourmandise du terroir jurassien. La vinification, souvent partielle ou totalement oxydative selon les usages de la région, se caractérise par un élevage prolongé en fût, parfois sous voile, qui confère au vin une complexité particulière, mêlant finesse fruitée et notes singulières de noix, de beurre frais et d’agrumes maturés.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une lente maturation des raisins et une belle expression aromatique. Les sols, composés de marnes bleues, de graviers ou d’argiles, donnent aux blancs du Jura leur minéralité affirmée. Le Jura possède une longue histoire viticole, préservant depuis des siècles des cépages autochtones et une identité bien à part, notamment à travers la production de vins jaunes, vins de paille et autres curiosités locales.

Ce Côtes-du-Jura blanc se marie à merveille avec des plats de la région comme la célèbre poularde de Bresse sauce aux morilles, les fromages affinés tels que le Comté, ou encore une truite aux amandes. Plus largement, il accompagnera avec brio des fruits de mer, une volaille crémée, ou des quenelles de brochet, dont il soulignera la délicatesse avec ses arômes expressifs et sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre ample afin d’oxygéner ses arômes et de mettre en valeur toute sa palette. Ce millésime 2016, déjà harmonieusement épanoui, peut être apprécié dès maintenant, mais il saura aussi évoluer encore quelques années en cave pour exprimer davantage sa complexité.