Le Côtes-du-Jura Vin Jaune 2014 du domaine Cabelier est une véritable pépite issue d’un cépage emblématique du Jura, le Savagnin. Ce millésime 2014, après plus de six ans d’élevage sous voile en fût de chêne, dévoile toute la complexité de ce vin oxydatif unique. Le terroir argilo-calcaire du Jura confère au Savagnin une grande minéralité, tandis que le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet au raisin de mûrir lentement, favorisant ainsi une concentration aromatique exceptionnelle. La technique particulière de vinification, avec un vieillissement sans ouillage, favorise l’apparition de la fameuse "flor" qui donne au vin jaune sa typicité, ses arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et une bouche dense, persistante, portée par une trame tendue incomparable.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne à l’ouest et la Suisse à l’est, a su préserver des savoir-faire ancestraux et des cépages autochtones. Les vignerons y élaborent des vins emblématiques, dont le célèbre vin jaune, souvent considéré comme l’un des plus grands blancs de garde au monde. Historiquement, les vins du Jura étaient prisés à la table des rois de France, et cette tradition se perpétue aujourd’hui grâce à des maisons comme Cabelier qui perpétuent l'excellence du terroir jurassien.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec la gastronomie régionale : un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un risotto aux champignons sauvages, ou encore un comté affiné de 24 à 36 mois seront des compagnons parfaits, car l’amplitude aromatique du vin jaune résonne avec l’umami des champignons et le côté lacté du fromage. Il accompagne également très bien une cuisine exotique, comme un curry doux de volaille.
Pour la dégustation, servez-le légèrement frais, autour de 13-15°C, dans un grand verre pour exprimer pleinement ses arômes complexes. Laissez-lui le temps de s’ouvrir et n’hésitez pas à le carafer : le vin jaune gagne toujours en intensité et profondeur à l’aération. Grâce à son profil de garde, ce 2014 pourra encore évoluer plusieurs décennies en cave.
