Le vin que vous avez ajouté, le Cabelier 2017 en appellation Côtes-du-Jura, est un vin jaune emblématique issu exclusivement du cépage Savagnin. Produit selon un mode de vinification unique, il est élevé sous voile en fût pendant au moins six ans et trois mois sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage, ce qui favorise le développement d’un voile de levures à la surface. Ce procédé confère au vin jaune toute sa complexité aromatique, marquée par des notes de noix, de curry, de fruits secs et une bouche puissante et racée. Le millésime 2017 apporte une belle structure et un équilibre saisissant, où la richesse du terroir jurassien s’exprime pleinement.
Le Jura, région discrète du centre-est de la France, bénéficie d’un climat continental accentué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les vignes sont implantées sur des sols marneux et argilo-calcaires, ce qui convient parfaitement au Savagnin, cépage roi du vin jaune. Fort d’un héritage viticole remontant au Moyen Âge, le Jura a su préserver ses traditions et élaborer des vins à forte identité, parmi lesquels le vin jaune se distingue par son originalité et sa longévité exceptionnelle.
À table, ce vin jaune s’accorde merveilleusement avec des plats emblématiques de la région tels qu’un poulet aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné, ou un risotto au parmesan. Il accompagne également très bien des plats épicés, des fromages à pâte dure ou encore des noix de Saint-Jacques juste poêlées. Sa puissante structure et ses arômes singuliers permettent aussi d’oser des associations audacieuses, telles qu’un curry de volaille ou un tajine de veau.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, après l’avoir carafé une heure si possible afin de profiter pleinement de sa palette aromatique. Ce vin, taillé pour la garde, vous offrira toute sa complexité sur plusieurs décennies.
