Vins Côtes-du-jura Désiré Petit - Vin de Paille - 2018

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura Vin de Paille 2018 du domaine Désiré Petit est un vin liquoreux emblématique du Jura, résultat d’un savoir-faire ancestral. Cette cuvée est élaborée à partir de raisins soigneusement sélectionnés, issus de cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, laissés à sécher plusieurs semaines sur des claies de paille, concentrant ainsi sucres et arômes avant d’être pressés puis lentement vinifiés. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité et un bel ensoleillement, donne un vin généreux, ample, à la robe dorée. En bouche, il dévoile une palette aromatique complexe : fruits confits, abricot sec, coing, miel, notes d’agrumes candis et une touche de noix caractéristique de la région. La concentration naturelle de sucres équilibre parfaitement l’acidité, rendant l’ensemble gourmand mais jamais lourd.

Le Jura est une région viticole discrète mais singulière, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, où le climat semi-continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds, favorise une maturation lente des raisins. Les sols marneux, souvent enrichis d’argile et de calcaire, confèrent aux vins jurassiens leur typicité et leur capacité à exprimer des arômes singuliers. L’histoire viticole du Jura est marquée par la production de vins de caractère, dont le vin de paille constitue l’une des expressions les plus rares et les plus précieuses.

Pour magnifier ce vin unique, privilégiez des accords mets-vins raffinés : il accompagne merveilleusement bien des fromages affinés de la région comme le Comté vieux, ou bien des desserts glacés à base de fruits secs ou de fruits jaunes. Servez-le aussi avec une tarte aux abricots, un pain d’épices ou une terrine de foie gras mi-cuit pour souligner la profondeur de ses arômes, voire en accompagnement d’une volaille sauce au miel pour une alliance sucrée-salée très réussie.

Le Vin de Paille du Jura se déguste frais mais non glacé, idéalement autour de 8-10°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques. Privilégiez de petits verres à dégustation, et laissez-le s’ouvrir quelques minutes avant de le savourer : vous profiterez alors pleinement de la richesse et de la subtilité de ce joyau jurassien.