Avis Viniou
Le Domaine Pignier, reconnu pour son engagement en biodynamie, nous offre ici une superbe expression du Chardonnay Ă travers sa CuvĂ©e Chardonnay de la ReculĂ©e 2023, classĂ©e en appellation CĂŽtes-du-Jura AOC. Ce vin sec blanc, issu Ă 100% du cĂ©page Chardonnay, rĂ©vĂšle toute la finesse et la complexitĂ© des terroirs jurassiens. Les raisins sont rĂ©coltĂ©s Ă parfaite maturitĂ© sur des sols de marnes grises typiques de la rĂ©gion, confĂ©rant au vin une minĂ©ralitĂ© remarquable. La vinification, attentive et respectueuse de la tradition, sâeffectue en fĂ»ts de chĂȘne ou en demi-muids, permettant au vin de dĂ©velopper des arĂŽmes subtils et une structure harmonieuse sans excĂšs boisĂ©.
Le Jura, rĂ©gion viticole confidentielle Ă lâest de la France, est cĂ©lĂšbre pour ses vins de caractĂšre et sa riche histoire viticole. Son climat continental, marquĂ© par des hivers rigoureux et des Ă©tĂ©s chauds, favorise une maturation lente et rĂ©guliĂšre du raisin, propice Ă lâĂ©laboration de vins expressifs. Les sols composĂ©s majoritairement de marnes, parfois ponctuĂ©s de calcaires, apportent aux blancs une tension minĂ©rale et une grande longĂ©vitĂ©. Depuis le Moyen Ăge, le Jura cultive une identitĂ© forte, entre traditions ancestrales et innovations portĂ©es par des domaines engagĂ©s comme Pignier.
Ce Chardonnay jurassien accompagnera merveilleusement une volaille Ă la crĂšme et aux morilles, vĂ©ritable plat emblĂ©matique de la rĂ©gion. Son Ă©lĂ©gance et sa fraĂźcheur sâaccordent aussi avec un filet de sandre, ou encore une truite aux amandes. Les fromages locaux, tels que le ComtĂ© affinĂ© ou le Morbier, se marieront parfaitement avec son profil aromatique mĂȘlant fleurs blanches, agrumes, une touche de fruits secs et une belle minĂ©ralitĂ©.
Pour apprécier pleinement la Cuvée Chardonnay de la Reculée 2023 du Domaine Pignier, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Une légÚre aération en carafe révÚlera toute la richesse de ses arÎmes, offrant un moment de dégustation raffiné et authentique.
