Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - Chardonnay de la Reculée - 2020

La cuvée Chardonnay de la Reculée 2020 du Domaine Pignier est un remarquable vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, cultivé en biodynamie sur les terres de l’AOC Côtes-du-Jura. Bénéficiant du millésime 2020, il exprime toute la pureté et la précision d’un grand vin du Jura. Les raisins sont soigneusement vendangés à la main, puis vinifiés avec un minimum d’intervention afin de préserver l’expression authentique du terroir. La fermentation se fait naturellement, souvent en fûts ou en cuves, avec un élevage sur lies qui apporte profondeur et complexité aromatique au vin, tout en conservant une belle vivacité.

Le Jura, et plus particulièrement l’appellation Côtes-du-Jura, est une région viticole singulière, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols marno-calcaires, parfois mêlés de graviers ou d’argile, confèrent aux vins une minéralité marquée et une trame acide caractéristique. Le vignoble jurassien, empreint d’histoire et de savoir-faire séculaires, s’illustre autant par ses vins typés que par ses méthodes traditionnelles, préservant la biodiversité grâce à une viticulture exigeante et respectueuse de l’environnement, comme en témoigne la certification biodynamique du domaine.

Ce Chardonnay de la Reculée, avec sa structure tendue et sa palette aromatique oscillant entre fleurs blanches, agrumes, fruits à chair jaune et une légère touche de noisette, s’accorde merveilleusement avec des plats raffinés. Il sublimera des poissons d’eau douce comme la truite au beurre blanc, des crustacés, ou encore des volailles crémées. Pour une découverte du terroir local, n’hésitez pas à l’associer à une croûte aux morilles ou à un comté affiné, spécialité fromagère de la région.

Je recommande de servir ce vin autour de 10-12°C pour apprécier toute sa finesse aromatique et sa fraîcheur, idéalement après une légère aération afin de révéler toute sa complexité. Un vin à déguster dès aujourd’hui ou à laisser évoluer quelques années en cave pour les amateurs de maturité.