Le Domaine Pignier, situé au cœur du Jura, est reconnu pour la pureté de ses vins et sa démarche respectueuse de la nature. Cette cuvée Chardonnay de la Reculée 2022, certifiée en biodynamie, met particulièrement en avant le cépage phare de la région : le chardonnay. Le millésime 2022 bénéficie d'une climatologie favorable, ayant su préserver une franche acidité et une belle maturité du fruit. Le terroir de la Reculée s’exprime à travers des sols marneux et calcaires, qui apportent minéralité et profondeur au vin. La vinification, réalisée avec des levures indigènes, sans intrants chimiques, respecte l’expression naturelle du cépage. Ce blanc sec allie fraîcheur, tension et une complexité aromatique marquée par des notes de fruits mûrs, de noisette, et une subtile salinité.
Le Jura, région viticole héritière d’une longue tradition, bénéficie d’un climat semi-continental, frais mais bénéficiant de belles expositions. Les variations thermiques et la particularité des sols – alternance de marnes et de calcaires – confèrent aux vins une identité très marquée, à la fois tendue, vive et dotée d’une grande capacité de garde. Le respect de la biodiversité et la persistance des usages ancestraux distinguent la production locale, comme c’est le cas du Domaine Pignier, très engagé en biodynamie.
À table, ce chardonnay du Jura se révèle très polyvalent. Il accompagnera idéalement un jambon persillé, une volaille à la crème et aux morilles, ou un poisson de rivière juste grillé. Pour un accord régional, les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté, en particulier lorsqu’ils sont affinés, subliment sa texture soyeuse et sa minéralité. Il peut aussi accompagner des fruits de mer ou des plats légèrement épicés.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service ou à le carafer doucement pour lui permettre de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur, ou bien patienter quelques années en cave pour gagner en profondeur et en onctuosité.
