Avis Viniou
Le Domaine Badoz nous propose ici un vin d’exception : le Vin Jaune 2014, cuvée emblématique des Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Savagnin, récolté à maturité parfaite. La vinification traditionnelle du vin jaune est particulièrement singulière : le vin est élevé pendant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une couche naturelle de levures qui se forme en surface, dans des fûts de chêne non ouillés (non complétés). Cette méthode confère au Vin Jaune son style unique, marqué par des arômes puissants et une grande complexité. Le millésime 2014 présente une belle structure, une concentration remarquable et une tension minérale typique, enrichie de notes de noix, de curry, de fruits secs et une finale persistante, légèrement saline.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental apportant des étés chauds, des hivers rigoureux et une pluviométrie modérée. Les sols, composés principalement de marnes et d’argiles, sont idéaux pour la culture du Savagnin. Le vignoble jurassien, qui s’étend sur des coteaux pentus, est réputé depuis des siècles pour ses pratiques vinicoles spécifiques et son attachement aux traditions, faisant du Vin Jaune un des fleurons de l’œnologie française.
Le Vin Jaune du Domaine Badoz s’accorde parfaitement avec des plats régionaux comme le coq au vin jaune et aux morilles, un poulet aux champignons crème fraîche et comté, ou encore des fromages affinés tel le comté âgé ou le vieux beaufort. D’un style affirmé, il sublimera également des mets asiatiques tels que des plats au curry doux ou une cuisine thaïlandaise légèrement épicée, où sa puissance aromatique tiendra tête à des saveurs intenses.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Vin Jaune à une température de 14-16°C, après aération dans un verre ample afin de révéler toute la richesse de ses arômes. Un vin taillé pour la garde, qui pourra encore se bonifier en cave durant de longues années.
