Avis Viniou
La Fruitière Vinicole de Voiteur signe ici une Cuvée Exception 2016 en vin jaune, l’une des plus belles expressions du Jura. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage savagnin, emblématique du vignoble jurassien, selon le procédé traditionnel du vin jaune : une longue fermentation suivie d’un élevage sous voile pendant plus de six ans en fût de chêne, sans ouillage. Ce processus unique permet au vin de développer une palette aromatique très expressive, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, mêlées à une trame oxydative raffinée. La robe affiche une teinte dorée intense, et la bouche, d’une grande complexité, offre à la fois ampleur, vivacité et persistance exceptionnelle.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propice à une maturité lente du raisin. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues et grises, conviennent parfaitement au savagnin et favorisent l’expression minérale et la structure singulière des vins jaunes. L’histoire viticole du Jura est ancienne et fascinante, et le savoir-faire autour du vin jaune se transmet ici depuis des siècles, faisant de ce terroir un écrin pour des vins de caractère, rares et recherchés.
L’accord classique reste le poulet aux morilles et à la crème, plat régional qui sublime la puissance aromatique du vin jaune. Il accompagne magnifiquement les volailles en sauce, les ris de veau, et même certains fromages locaux tels que le comté affiné ou le morbier. Pour les amateurs de mets plus audacieux, un curry de gambas ou un plat asiatique aux saveurs épicées formeront également une alliance intéressante avec la richesse oxydative du savagnin.
Pour servir ce vin dans les meilleures conditions, prévoyez une température de 14 à 16°C. Ouvrez-le une petite heure avant la dégustation afin qu’il puisse exprimer toute sa complexité. La Cuvée Exception de la Fruitière Vinicole de Voiteur est un vin de garde, mais 2016 peut déjà offrir un plaisir remarquable pour les amateurs de sensations uniques.
