Vins Côtes-du-jura Domaine Dieheur - Vin de Paille - 2017

Avis Viniou

Issu du millésime 2017, le Vin de Paille du Domaine Dieheur est une cuvée emblématique des subtilités du Jura. Élaboré sous l’appellation Côtes-du-jura AOC, ce vin blanc moelleux se distingue par son mode de vinification singulier. Les grappes, généralement composées de cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, sont récoltées à la main puis laissées à sécher naturellement sur des lits de paille pendant plusieurs semaines. Cette technique ancestrale concentre les sucres et les arômes, offrant des vins riches, intenses et onctueux, dotés d’une grande complexité aromatique. Le 2017 s’annonce particulièrement harmonieux, avec des notes évoquant l’abricot confit, le miel, la marmelade d’agrumes et des nuances épicées.

La région du Jura, lovée entre montagnes et collines, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols, composés de marnes, de calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur caractéristiques. Le Jura est célèbre pour ses méthodes de vinification originales et ses vins de caractère, héritiers d’une tradition vigneronne pluriséculaire où le Vin de Paille occupe une place de choix. Son histoire, jalonnée d’innovations et d’attachement à l’authenticité, se retrouve dans chaque verre de ce nectar rare et délicat.

Ce Vin de Paille 2017 du Domaine Dieheur se prête admirablement à la dégustation avec du foie gras, des fromages affinés comme le Comté ou le Bleu de Gex, mais également sur des desserts à base de fruits secs, de pain d’épice ou de pâte d’amande. Pour un accord régional raffiné, pensez à l’associer à une tarte aux noix du Jura ou à une poêlée de morilles à la crème.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce vin moelleux, je recommande de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour laisser le bouquet s’exprimer, et choisissez de préférence des verres à dessert élancés qui mettront en valeur sa richesse.