Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura blanc 2017 du Domaine Badoz exprime magnifiquement le caractère singulier des grands vins du Jura. Issu principalement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation, il est le fruit d’une vinification respectueuse des savoir-faire régionaux, permettant une belle expression de la minéralité du terroir. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires marqués par la présence de marnes bleues, ce qui confère au vin sa fraîcheur et son subtil équilibre. Le millésime 2017, harmonieux et favorable, offre un vin à la robe or pâle, au nez complexe d’agrumes, de fleurs blanches, légèrement beurré, et à la bouche ample, tendue par une acidité vibrante, rehaussée par une finale saline et persistante.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, est réputée pour ses vins singuliers et authentiques. Ici, le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, favorise une maturation lente des raisins, propice au développement d’arômes fins et d’une belle concentration. L’histoire viticole jurassienne remonte à l’Antiquité et traverse les siècles grâce à un respect profond des cépages locaux et des techniques traditionnelles, dont la fameuse fermentation sous voile, même si ce vin-ci s’exprime dans un style plus classique.
Ce Côtes-du-Jura blanc s’accorde à merveille avec la cuisine du terroir. On pense bien sûr à la volaille à la crème et aux morilles, spécialité locale, ou un filet de truite du Jura accompagné d’une sauce au vin blanc. Il saura également sublimer un comté affiné ou même un risotto aux asperges, mettant en valeur sa fraîcheur et sa gourmandise, tout en restant un compagnon élégant de fruits de mer ou de poissons grillés.
Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un léger carafage mettra en valeur sa palette aromatique et son équilibre. Ce 2017 peut être dégusté dès à présent pour sa vivacité ou patienté quelques années en cave pour révéler des notes plus évoluées et complexes.
