Vins Côtes-du-jura Domaine Badoz - Tradition - 2018

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura blanc sec 2018 du Domaine Badoz, labellisé « Cuvée Tradition », est une expression emblématique des vins blancs jurassiens. Il s’agit généralement d’un assemblage de cépages autochtones, avec une majorité de Savagnin et du Chardonnay, parfois élevé en fûts anciens selon la tradition locale, sous voile ou non, selon la volonté du vigneron. Le millésime 2018 a été marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et sec, conférant au vin une ampleur caractéristique et une belle fraîcheur. La vinification est souvent réalisée avec une attention particulière au profil oxydatif typique du Jura, qui développe des notes de noix, de pomme mûre, d’épices douces et une minéralité marquée.

La région du Jura est un vignoble confidentiel de l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Son terroir unique repose sur des marnes grises, rouges ou bleues, cailloutis calcaires et éboulis, qui favorisent une minéralité élégante dans les vins. Le climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, impose une certaine résilience à la vigne et autorise la culture de cépages spécifiques comme le Savagnin. L’histoire viticole est riche de plusieurs siècles, chacun des domaines ayant transmis et affiné des méthodes de vinification singulières, dont la fameuse technique du vieillissement sous voile qui confère ce caractère si particulier aux blancs traditionnels du Jura.

À table, ce vin blanc sec à la personnalité affirmée s’accordera parfaitement avec des spécialités régionales telles qu’une poularde de Bresse à la crème et morilles, un comté affiné ou une croûte aux champignons. Plus largement, il accompagnera à merveille une truite au beurre blanc, des quenelles de brochet ou un risotto aux cèpes. Les saveurs délicatement oxydatives et la fraîcheur vont rehausser des plats aux textures riches ou aux arômes intenses.

Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-du-Jura blanc autour de 12-14°C. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant le service afin d’ouvrir la complexité aromatique, surtout si le vin a été élevé sous voile. Il peut se conserver en cave plusieurs années, développant alors davantage de profondeur et de subtilité.