Le Domaine Macle, figure emblématique du Jura, nous propose ici un Côtes-du-jura rouge issu du millésime 2011. Ce vin sec, élaboré le plus souvent à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété par du Trousseau ou du Poulsard, reflète parfaitement le savoir-faire traditionnel jurassien. Après une récolte manuelle, la fermentation a lieu en cuves, puis l’élevage se fait en foudres de chêne, permettant au vin de développer une belle complexité aromatique. Le millésime 2011, marqué par une météo équilibrée, offre des rouges dotés d’une maturité aboutie et d’une structure élégante, avec des tanins souples et une acidité vivifiante.
Le Jura, niché à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, souvent frais, avec de grandes variations thermiques. Les coteaux bien exposés reposent sur des sols marno-calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin une signature fraîche et minérale. Cette petite région viticole, discrète mais riche d’une tradition pluriséculaire, est réputée pour sa diversité de styles, allant des vins blancs oxydatifs aux rouges fruités et délicats. Le savoir-faire local privilégie l’expression du terroir, la patience et une vinification peu interventionniste.
Ce Côtes-du-jura rouge accompagnera à merveille des plats régionaux comme le coq au vin jaune, la saucisse de Morteau aux lentilles ou une fondue jurassienne. Sa finesse et sa vivacité s’accordent également avec des volailles rôties, une terrine de campagne ou encore une assiette de fromages locaux, notamment le Comté affiné ou la raclette au Morbier. Pour une note plus contemporaine, il saura mettre en valeur un magret de canard aux cerises ou une tajine de légumes.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de la servir afin de permettre au vin de révéler tous ses arômes. Un carafage léger peut également aider à l’ouverture des parfums si le vin se montre réservé à l’ouverture. Ce vin, à maturité, offre déjà toute la palette aromatique attendue d’un grand Côtes-du-jura rouge.
