Ce Côtes-du-Jura Savagnin 2020 est issu du cépage emblématique du Jura, le Savagnin, réputé pour sa capacité à exprimer à la fois la typicité de son terroir et une jolie complexité aromatique. Le millésime 2020, qualitatif dans la région, apporte une belle tension et une maturité équilibrée. La vinification, souvent en ouillage (cuvée non oxydative) ou en vin de voile selon les choix du vigneron, permet au Savagnin de développer à la fois de l’élégance et une intensité aromatique. Ici, on retrouve des notes caractéristiques de noix fraîche, de pomme verte, de citron confit, agrémentées de touches florales et parfois une pointe saline, portée par une acidité vive et une belle longueur.
Le Jura est une région viticole singulière du nord-est de la France, aux reliefs vallonnés et au climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés courts et chauds. Les sols argilo-calcaires et marneux, hérités de l’ère jurassique, participent à la typicité des vins jurassiens, en leur conférant minéralité et structure. Le Savagnin y trouve son terrain d’expression idéal, cultivé sur les pentes bien exposées, et bénéficie d’une histoire viticole ancienne, marquée par des traditions comme le vin jaune mais également par des blancs secs d’une grande pureté.
Pour les accords mets-vins, ce Côtes-du-Jura Savagnin sec s’accorde merveilleusement avec les spécialités locales, à commencer par une croûte aux morilles, un comté affiné ou encore une truite au beurre noisette. Il s’exprime aussi sur des plats plus élaborés à base de veau, comme une blanquette à la crème et champignons, ou accompagne avec panache un tajine de poulet citron-olive grâce à sa vivacité et sa finale saline.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans de grands verres pour libérer tout son bouquet. Un carafage de trente minutes peut aussi l’aider à s’ouvrir sur la jeunesse du millésime. Profitez de sa fraîcheur aujourd’hui ou gardez quelques bouteilles en cave : il saura évoluer harmonieusement durant les 8 à 10 prochaines années.
