Ce Côtes-du-Jura blanc 2006, issu du cépage Savagnin, représente l'une des expressions les plus emblématiques du Jura viticole. Le Savagnin, cépage autochtone, est travaillé ici dans sa version sec, généralement élevé sous voile, ce qui lui confère ce caractère unique, à la fois vibrant et complexe. Le millésime 2006 a permis une belle maturité, tandis que la vinification, souvent traditionnelle dans la région, développe des notes oxydatives subtiles, évoquant la noix, la pomme mûre, les fruits secs et une touche de curry doux. Sa fraîcheur naturelle équilibre une structure ample, dotée d'une finale persistante et saline, signature du terroir jurassien.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour ses sols marno-calcaires et un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Cette combinaison permet au Savagnin d’exprimer avec intensité la singularité de son terroir. Le vignoble du Jura, riche d’une histoire qui remonte au Moyen Âge, défend fièrement ses méthodes traditionnelles, notamment l’élevage sous voile qui protège partiellement le vin de l’oxydation et façonne des blancs d’une rare personnalité.
Pour sublimer ce Côtes-du-Jura Savagnin sec, orientez-vous vers des accords authentiques et savoureux. Le célèbre comté affiné s’impose en accompagnement idéal, tout comme d’autres fromages régionaux à pâte pressée cuite ou des plats à base de volaille à la crème et aux morilles. Les poissons de rivière, travaillés au beurre, ainsi qu’une cuisine aux accents truffés, sauront également faire ressortir la finesse et la profondeur aromatique du vin.
Servez ce vin à une température de 12-14°C afin d’en exalter la complexité. Il conviendra de le carafer une demi-heure à l’avance, surtout après ce bel élevage en bouteille. Ce Savagnin de 2006 est à maturité, mais il peut encore évoluer favorablement durant quelques années.
