Avis Viniou
La Cuvée Grande Réserve 2016 du Domaine Jacques Tissot incarne à merveille le caractère authentique des rouges du Jura, plus précisément en appellation Côtes-du-Jura AOC. Élaboré dans le respect des traditions, ce vin typique est issu d’un assemblage majoritaire de cépages autochtones comme le Pinot Noir, éventuellement accompagné de Trousseau et de Poulsard, si fidèle aux spécificités de la région. Mis en bouteille après un élevage soigné destiné à affiner sa structure tout en préservant la fraîcheur du fruit, ce millésime 2016 révèle une belle maturité ainsi qu’une complexité aromatique, où dominent des notes de fruits rouges bien mûrs, de petites baies acidulées, de fines épices et de sous-bois.
Le Jura, confidentiel et singulier, bénéficie d'un climat continental, tempéré par les influences montagnardes. Les hivers froids et les étés chauds favorisent un cycle de maturation lent, propice à la préservation de l’acidité et à la délicatesse du fruit. Les sols marneux, parfois entrecoupés d’éboulis calcaires, apportent minéralité et profondeur aux vins. Berceau ancestral de cépages uniques, la région possède une histoire viticole remontant à l’époque romaine et connaît un véritable renouveau, porté par des vignerons passionnés et attachés à leurs terroirs.
Ce Côtes-du-Jura rouge affinera idéalement une cuisine régionale. Il s'accordera à merveille avec une poularde au Vin Jaune, une fondue franc-comtoise, ou des côtelettes d’agneau grillées. Pour prolonger l’expression jurassienne, misez sur une saucisse de Morteau accompagnée de pommes de terre et de cancoillotte. Sa fraîcheur et sa trame élégante lui permettront aussi d’accompagner un magret de canard ou un risotto aux champignons forestiers.
Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour favoriser le développement de ses arômes. Ainsi servi, il pourra exprimer toute la finesse et la typicité des rouges jurassiens, à savourer dès à présent ou après quelques années de garde pour les amateurs de vin évolué.
