Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Pignier, situé au cœur de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, nous livre ici un vin jaune 2018 d'une rare intensité. Ce vin emblématique du Jura est issu exclusivement du cépage Savagnin, cépage local à la personnalité marquée, vinifié de manière très spécifique. Après une fermentation traditionnelle, le vin est élevé au minimum six ans et trois mois sous voile, dans de vieux fûts de chêne non ouillés, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Ce mode d’élevage unique confère au vin jaune son caractère oxydatif et ses arômes si particuliers de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, tout en préservant une étonnante vivacité. Le millésime 2018, généreux et solaire, apporte concentration et richesse, tout en maintenant la trame saline typique du terroir.

Le Jura est une région viticole discrète mais de grand caractère, profitant d’un climat continental rigoureux et de variations de températures favorisant la maturation lente du raisin. Les sols marno-calcaires, souvent mêlés d’argile bleue, sont idéaux pour le Savagnin. L’histoire viticole du Jura est longue de plusieurs siècles, et le vin jaune, véritable vin d’exception, y occupe une place de choix depuis le Moyen Âge. La région s’est forgée une réputation auprès des amateurs éclairés grâce à la singularité de ses vins, préservant des traditions encore vivaces aujourd’hui.

Le vin jaune s’accorde à merveille avec la cuisine comtoise locale. Il est incontournable avec un vieux Comté affiné, dont la puissance répond à la profondeur du vin. Il se marie également avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un gratin de coquilles Saint-Jacques, ou tout simplement un poisson de lac cuisiné au beurre et aux herbes fraîches. Osez aussi l’accorder à des plats exotiques comme un curry de gambas ou une cuisine indienne subtilement épicée, qui révéleront ses beaux amers.

Pour profiter pleinement de ce vin jaune 2018 du Domaine Pignier, servez-le à une température de 14-16°C. Ouvrez la bouteille quelques heures avant la dégustation, voire carafez-la pour lui permettre de dévoiler tout son potentiel aromatique. Sa structure lui permet un pouvoir de garde remarquable ; il peut s’apprécier dès à présent mais gagnera en complexité avec quelques années supplémentaires de repos dans votre cave.