Vins Côtes-du-jura Jean-François Ganevat - Cuvée de l'enfant terrible - 2019

Avis Viniou

La cuvée "Cuvée de l'enfant terrible" 2019 du domaine Jean-François Ganevat est un vin rouge de caractère issu de l'appellation Côtes-du-Jura AOC. Élaborée dans le respect de l’agriculture biodynamique, cette cuvée met en avant le savoir-faire exigeant de Jean-François Ganevat, vigneron réputé pour la pureté et l’authenticité de ses vins. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité du fruit et un équilibre précis, résultat d’une vendange manuelle soignée et de vinifications naturelles, avec peu ou pas de soufre ajouté. Ce vin sec s’affiche avec une robe rubis brillante dévoilant au nez des notes éclatantes de petits fruits rouges, de griotte, accompagnées parfois d’une légère pointe de sous-bois et d’épices douces, signature d’un élevage subtil et de raisins cueillis à parfaite maturité. En bouche, il séduit par sa fraîcheur, sa finesse tannique, sa vivacité et une persistance aromatique typique du Jura lorsque le travail de cave respecte le vivant.

Le Jura, terre confidentielle du vignoble français, est réputé pour son terroir unique composé principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, ainsi que pour sa mosaïque de microclimats. L’AOC Côtes-du-Jura, très étendue, permet une grande diversité de styles, mais offre régulièrement fraîcheur et tension grâce à son climat continental aux hivers marqués et à des étés modérés. Ce climat ainsi que la main de l’homme forgent des vins de personnalité, prompts à exprimer leur terroir et leur typicité. Le patrimoine viticole jurassien, riche d’une longue histoire, valorise des cépages locaux et une vinification respectueuse de la nature, comme en témoigne ce vin biodynamique de Ganevat.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa délicatesse et sa fraîcheur. Parmi les accords classiques, pensez à une volaille rôtie aux morilles, un poulet au vin jaune, un plat régional tel que la saucisse de Morteau accompagnée de pommes de terre rattes, ou encore une terrine de gibier léger. Ce rouge s’accordera également très bien avec des fromages jurassiens à pâte pressée cuite comme le Comté affiné, ou une simple planche de charcuteries fines.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C. Un carafage d’une petite heure, surtout sur la jeunesse, lui permettra d’exprimer tout son bouquet. Bu à cette température, il révèlera sa souplesse et la vivacité typique des rouges du Jura, offrant un moment de plaisir authentique et sincère.